Focaccia

TEMPS DE PRÉPARATION : 1h

TEMPS TOTAL : 3 heures

Pour : 8 à 10 portions

Ce pain, avec ses poches d’huile d’olive bouillonnante, est parfait pour contenir de la mortadelle en fines tranches ou de la roquette fraîchement cueillie. Étouffez-le avec du poivre frais, du sel de mer et plus de bonne huile d’olive. Ce pain est parfait à tout moment de l’année, chaque fois que vous avez besoin d’un remontant ou de moments divins en bouche.

Ingrédients

• 1 1/3 tasse d’eau tiède
• 2 cuillères à café de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 5 tasses de farine tout usage, plus au besoin
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour arroser
• 1/2 tasse de sarriette d’été hachée
• sel de mer , de préférence sel de mer de Terre-Neuve

Instructions

• Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et parfumé; cela indique que la levure est active et vivante.
• Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel casher, 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive et le mélange de levure et mélanger à basse vitesse. Une fois la pâte constituée, continuer à pétrir 2 à 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple. Ajouter un peu de farine si la pâte est encore collante.
• Transférer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné et pétrir deux ou trois fois de plus, en ajoutant à nouveau une touche de farine si nécessaire. Enduire l’intérieur d’un grand bol d’huile. Mettre la pâte dans le bol et couvrir d’un torchon. Dans un endroit chaud de votre cuisine, laissez la pâte doubler de volume, au moins 1 heure.
• Enduire l’intérieur d’une demi-plaque de 46 x 33 cm (18 x 13 pouces) avec la 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive restante—cette huile crée la croûte croustillante de la focaccia. Mettre la pâte sur la plaque et presser la pâte sur tous les bords de la plaque à pâtisserie. Pendant que vous faites cela, écartez vos doigts pour faire des petits trous dans la pâte, cela donne à la focaccia son aspect pétillant. Si vous ne faites pas cette étape, votre focaccia sera plate et lisse.
• Maintenant, reposez votre pâte. Vous voulez que votre pâte double à nouveau de volume ; laissez-le pendant une heure.
• Pendant que la pâte lève, préchauffer le four à 220 °C.
• Saupoudrer le dessus de la focaccia de sarriette d’été hachée et de sel de mer et arroser d’un peu plus d’huile d’olive. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de trancher